Met alle cookwareopties beschikbaar aan chef-koks, is het een geheim waarom de de koolstofstaalpotten en pannen nu net rechtmatige vlekken in huiskeukens eisen. De fascinatie van deze veerkrachtige strijders van de metaalkeuken is zeker geen geheim aan professionele restaurantchef-koks, veel geweest van wie hebben gebraden, gebakken, geroosterd, geroosterd en met dit wonder materiaal voor zeer oud geschroeid.
De de Testkeuken van Amerika openbaart dat zelfs Julia Child sommige koolstofstaalstukken in haar bekende die inzameling van koperpannen uitgleed en dat huischef-koks in Europa op het fenomeen goed vóór hun tegenhangers „over de vijver worden gevangen. „Als de gewaardeerde die koolstofstaalmessen in knipselblokken worden geplooid over de bol, bestaan de koolstofstaalpannen uit een ijzer/koolstofmengsel: ruwweg verklaren 98% aan 99%-ijzer en 1% aan 2%-koolstof, Wasabi-Messen. De buitengewone sterkte van koolstofstaal bewees zelfs zijn moedeeuwen geleden als materiaal van keus voor Japanse swordsmiths, volgens Monroe Engineering. Het wordt ook gebruikt voor het maken van automobiele delen, hulpmiddelen, en bouwcomponenten.
Het brengen dat de sterkte in de keuken een geen-brainer-nr, vooral met de veelzijdige kenmerken en de toepassingen is. Er zijn, echter, een paar dingen over het koken met koolstofstaalpotten en pannen te kennen.
De veelzijdigheid is het bekronende attribuut van koolstofstaal cookware, zich bevindt tot hoge hitteniveaus en om het even meest welke het verwarmen oppervlakte, met inbegrip van stovetops, ovens, grills, pizzaovens, en zelfs open vlammen, binnen Gemaakte nota's. Het kan hitte zo naar verluidt behandelen hoog zoals 1200 graden van Fahrenheit, maar er is zelden een behoefte aan dat tenzij roosterend of barbecuing over hete vlammen. Het materiaal bereikt en handhaaft goed snel de vereiste hitte van bijna om het even welk recept, de zo middelgrote hittewerken.
De koolstofstaalpannen, in het bijzonder pannen, worden vaak vergeleken bij gietijzerkoekepannen — zonder de pols-zichwringende zwaarte. De aandelen van de de Testkeuken van Amerika dat een lagere hoeveelheid koolstof in koolstofstaal het minder aan broosheid dan gietijzer naar voren gebogen maakt, toestaand dunnere, lichtere bouw.
Als met gietijzer, kan het voedsel in koolstofstaal wordt gekookt plakken tenzij u de extra maatregel van het kruiden van de pan die treft. Zodra dat wordt bereikt, is het gemakkelijk om zelfs gevoelige punten zoals eieren, vissen, en groenten (via MasterClass) te koken. Gelukkig, neemt het omzetten van deze pannen in nonstick werkpaarden één aanvankelijk kruiden, en dan het routine zal koken het patina van de pan voor duurzaamheid op lange termijn opbouwen.
Het patina is eenvoudig een laag „die geleidelijk aan na verloop van tijd op gietijzer cookware wordt veroorzaakt dat tot een gemakkelijk-versieoppervlakte op de basis van pan“ leidt (per Le Creuset). Het komt voor wanneer het het koken procédé vetten en oliën op de verwarmde basis van de pan vrijgeeft. Aangezien de keukens van professionele chef-koks een gehele partij van gebruik krijgen, bouwen de koolstofstaalpannen het gekruide snel mooie patina op. Maar u kunt jumpstart het proces met een eerste kruidenproces.
De gloednieuwe koolstofstaalpannen kunnen met een beschermende deklaag aankomen om roest van het accumuleren tijdens het interval van fabriek aan uw huiskeuken te houden. Ben zeker om die laag per de fabrikanteninstructies te verwijderen, waarschuwt MasterClass. Dan is het tijd voor het verwarmen, het oli?en, het afvegen, en het met een laag bedekken.
Krijg wat lucht doorgevend omdat de dingen een beetje zouden kunnen rokerig krijgen. Zorg de pan droog is, ervoor en plaats het op een fornuisbrander bij middelgroot-hoge hitte. Gebruikend een keukenrol met een paar dalingen van canola of plantaardige olie wordt doorweekt, veeg de basis van de pan af om de olie over te brengen die. Laat het voor ongeveer 10 meer notulen verwarmen, dan herhaling het proces drie keer.
Niet worden verrast als u omhoog met een donkere of zwarte toon op de het koken van de pan oppervlakte beëindigt — dat betekent het en klaar voor misstap-glijdende sommige eieren heeft gekruid, be*wegen-braadt uw favoriete Thaise schotel, of zelfs het bakken panpizza zonder het plakken.